当社で一番の人気を誇る『数の子わさび』をはじめとした、数の子・山海漬・松前漬シリーズです。
当社で一番の売上を誇るのが『数の子わさび』。大根や茎わさびなどの刻んだ野菜と数の子を酒粕で漬けたもので、豊かな山の幸と海の幸をもつ新潟ならではの漬け物です。
新潟県内では「山海漬」と呼ばれ、郷土の味わいとして親しまれています。
長年人気を博している本品ですが、味の決め手である酒粕の熟成方法は、年を重ねるごとに進化させています。
酒粕は、熟成させることで甘味と旨味が増し、滑らかになります。
ただし発酵が進みすぎると変色してしまうため、温度管理には非常に神経を使います。
当社では、酒粕ならではの美しい白色を保ちつつ、おいしさを最大限に引き出す温度加減を見極めて熟成しています。
このように、長年作っている商品であっても現状に甘んじることなく、常に「よりおいしく」を念頭に改良を重ねています。
